Recettes culinaires

     

 

 

  Les Long drinks de Kiwi (Aline)  

Soupe de Champagne

  Ingrédients 

• 150 gr de sucre en poudre
• 1 verre à vin de cointreau
• 1 verre à vin de Pulco citron
• 1 bouteille de Perrier
• 1 bouteille de Champagne
• Beaucoup de glaçons

Cocktail Marquise

Boisson de base	vin blanc sec
Se prépare	dans un grand saladier
Se sert	dans un verre à vin
Se boit	bien frais
Effets	rafraîchissant
Pour	les fêtes
Remarque	2 jours de macération
Ingrédients (pour 20 verres à vin environ)
1 bouteille de vin blanc sec
1 bouteille de crémant de Bourgogne
750 g de citrons
500 g de sucre en poudre
1 bouteille de Perrier (1 litre)

Faire macérer les citrons coupés en rondelles et le sucre dans le vin blanc pendant 48 heures au frais.

Le matin du jour de consommation ,ajouter la bouteille de crémant.

Juste avant de servir, ajouter le Perrier et des glaçons si nécessaire, particulièrement en été.

La Marquise est un cocktail rafraîchissant, idéal pour les vins d'honneur, cocktails, lunchs et apéritifs.

  VARIANTE 

 MARQUISETTE DU MIDI

Boisson de base	vin blanc sec
Se prépare	dans un grand saladier
Se sert	dans un verre à vin
Se boit	bien frais
Effets	rafraîchissant
Pour	les fêtes
Remarque	24 heures de macération
Ingrédients (pour 20 verres à vin environ)
2 bouteilles de vin blanc sec
1 bouteille de vin effervescent (Clairette de Die)
750 g de citrons
300 g de sucre en poudre

Faire macérer les citrons coupés en rondelles et le sucre dans le vin blanc pendant 24 heures au frais.

Le matin du jour de consommation, ajouter la bouteille de Clairette de Die.

Juste avant de servir, ajouter des glaçons si nécessaire, particulièrement en été.

* Vous pouvez en consommer autant que vous voulez, mais surtout ne sortez pas de chez vous après !

 

 Panna Cotta  aux fruits de saison de Gérardine  

Panna Cotta au coulis de mûres ou de framboises pour 6 personnes

  Ingrédients  

• 75 cl de crème fraiche
• 2 feuilles de gélatine
• 60 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 250 g de mûres ou framboises le jus d'un 1/2 citron 30 g de sucre glace   

   Préparation 

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole faites chauffer à feu doux la crème liquide avec la vanille et le sucre. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées. Laisser tièdir. Verser la crème dans six  ramequins et  laissez figer au frigo pendant au minimum 5 heures.
2. Préparez le coulis en mixant 100 g de mûres ou framboises avec le jus de citron et le sucre glace. Filtrez le coulis à travers une passoire fine. Mélangez et mettez au frigo jusqu'au moment de servir
3. Servez la Panna Cotta accompagnée du coulis de mûres ou framboises.

   Le + de Gérardine  

Sur la Panna Cotta  figée versez une cuillère à soupe de coulis, mettez au frigo jusqu'au moment de servir.

Avant de servir émiettez sur le coulis un  petit gateau sec ( Palet breton)  Disposez sur le gateau émietté des fruits de saison  coupés en tranche ou en dés ( anana, kiwi, mandarine, grains de raisin, etc....) selon vos goûts et la saison.  

Servez aussitôt et régalez-vous !

 

  Les oreillettes de mamie Simone 
( Recette offerte par A mi Chant, souvenir du week-end dans le Tarn)

Ingrédients:

• 1 kg de farine
• 6 oeufs entiers
• 4 zestes de citron ou d'orange, avec leur jus
• 1 verre de lait
• 1 verre d'huile
• 1 cuillerée à soupe de sel

A faire la veille et mettre à la chaleur:

Dans une jatte, travailler les 6 oeufs entiers avec le lait, l'huile, le sel, le parfum, bien délayer le tout.

Ensuite y incorporer la farine, petit à petit pour éviter les grumeaux. Continuer ainsi jusqu'à ce que la pâte se détache du plat, pour arriver à former une boule.

Travailler cette boule sur une table enfarinée, rajouter au besoin un peu de farine.

Quand la pâte ne colle plus aux doigts, la taper 30 fois sur la table pour l'assouplir.

Mettre cette pâte dans un plat sous un oreiller pour qu'elle reste bien à la chaleur pendant une nuit (très important!)

Le lendemain:

Sur la table enfarinée, tailler des bandes dans le sens de la longueur, découper des petits carrés que vous étendrez au rouleau.

Mettre l'huile à chauffer, sans la laisser fumer, y plonger les petits carrés, les retourner avec une fourchette pour les cuire des 2 côtés.

Egoutter sur papier absorbant au fur et à mesure que l'on les sort de la poële, sucrez...

Bon appétit !

  Le Cannelé par Julie 

Pour 60 mini cannelés ou 8 gros et 30 petits:

• faire bouillir un 1/2l lait entier + gousse de vanille + 50g beurre
• mélanger 100g de farine + 250g sucre + 2 oeufs entiers + 2 jaunes 
• Mélanger le tout, verser le lait sur la farine jusqu'à obtenir une pâte fuide
• laisser reposer 1h puis 1 cuillerée (s?) à soupe de rhum, remplir les moules au 2/3 
• mettre au four chaud thermostat10 ou 300° pendant 5 min
• puis 1h thermostat 6 ou 180°  (faire attention avec chaleur tournante, c'est plus rapide , prévoir que 45min pour les minis)

A consommer avec une modération relative !           

 

  La recette du Brownie de Françoise  

Ingrédients:

• 200 g de chocolat pâtissier
• 170 g de beurre
• 170 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 4 oeufs
• 200 g de cerneaux de noix (approximativement...)

Recette:

1. Faire fondre chocolat et beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Dans un autre saladier, mélanger les oeufs, la farine et le sucre.
3. Puis ajouter chocolat/beurre fondu.
4. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
5. Ajouter les cerneaux de noix pilés.
6. Verser dans un moule beurré ou "tapissé" d'une feuille de papier sulfurisé (moule de préférence carré ou rectangulaire).
7. Mettre au four à 210°C (th.6-7) durant 25 minutes.
8. Bien surveiller la cuisson; l'intérieur du gâteau doit être moelleux...

Accompagner d'un petit vin blanc lui aussi moelleux: L'Esprit des Landes du TURSAN. 

  Le biscuit de Fatima  
 

Ingrédients: Pour 6 personnes

• 200 g de farine à gateaux avec poudre levante ( marque: CHABRIO..... à Intermarché)
• 200 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème fraiche entière
• Un sachet de sucre vanillé
• Le zeste d'un citron ( bio de préférence)
• Une pincée de sel
• 4 cuillérées d'huile d'olive

Préparation:

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la farine, le sucre vanillé, le zeste de citron et l'huile d'olive.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte

Préchauffer le four et mettre à cuire 40 mn à 160°

Régalez vous bien !

 

  La véritable merveille Landaise de Marie-Jo  

 

Voir démo dans la Vidéothèque !